מי מפחד משמן רותח (או: מג'דרה וקציצות של אמא)

בכל פעם שאני מסתבכת עם רעיון לארוחת ערב אני מתקשרת לאמא. יש לה מאגר מתכונים שלא נגמר, הכל כתוב בצורה מסודרת ויפה במחברת גדולה שלא מביישת אף מנוע חיפוש וכשאני מבקשת אני מקבלת מתכון + טיפים. יש יותר טוב מטיפים של אמא?

הרומן שלי עם המטבח מתחיל אי שם בגיל 12, כשהייתי מספיק גדולה להתקרב לכיריים ולסכינים ולקו האש ביום שישי. הייתי עושה הכנות ושוטפת כלים ואחר כך אפילו הורשיתי להכין שניצלים(!!!!!!), רק בלי לטגן. בדיעבד הייתי צריכה להישאר שם.

אחרי כמה שנים, כשקודמתי ל"מטגנת" קלטתי שעומד מולי מחבת עם שמן רותח וכל מה שנכנס לתוכו גורם לתגובת בעבוע מטורפת וכל השמן קופץ אלוהים ישמור הוא מחכה ליד שלי מה עושים עם זהההההההה

בורחים כמובן. אני עמדתי בקצה השני של המטבח וכשהגיע הזמן להפוך את השניצלים תפסתי בקצה קצהו של המזלג כדי להיות כמה שיותר רחוקה מהשמן. לא עזר.

היום כשאני מטגנת אני פשוט מכסה את המחבת במכסה ותופסת מחסה (חה חה).

אתמול הגעתי הביתה בראבק של בישול ואפיה. היה לי לו"ז מוכן, בעיקר כי העדשים למג'דרה צריכות להיות מושרות שעה לפחות לפני ההכנה, והתערובת של הקציצות צריכה להיות חצי שעה במקרר לפני ההכנה. לפני הטיול עם ג'וס השריתי את העדשים, ואחרי סיבוב במכולת - 5 דקות קניה ו15 דקות בתור, הכנתי את הקציצות.

זה אוכל כזה של תהליכים. לקצוץ, לערבב, לשפוך.

שימו לב לדרך המתוחכמת בה אני דוחפת את היד המקועקעת שלי בכל הזדמנות. זאת לא הפעם האחרונה, אני מבטיחה לכם.

בפעם הקודמת שהכנתי מג'דרה לקחתי מתכון מהאינטרנט, ולא יצא טעים בכלל. המון כורכום ומלא עבודה. המתכון של אמא שלי דומה לשאר מתכוני האורז שלה ויוצא פשוט וטעים בטירוף.

אחרי שהכנסתי את הכל לסיר ניגשתי לתמי 4 בשביל 7.5 כוסות מים חמים. תמי ידעה שהגיע הזמן לעבוד קשה והחליטה להפעיל עלי את "הגנת ילדים" או משהו כזה, מקביל ל"חומה" האנושית, ובכל פעם שלחצתי על כפתור המים החמים היא צפצפה (יעני עלי) והכריחה אותי ללחוץ על שני כפתורים בשביל כוס מים מסכנה.

תיחנקי בסדר?

כרגיל, חייבת להיות פשלה כלשהי, והפעם שכחתי לקנות שמן. חשבתי יממה שלמה על הכנת קציצות שעד היום הכנתי אותן מטוגנות, ידעתי כבר יומיים שאין שמן ובכל זאת קניתי מכל טוב הסופר ולא קניתי שמן!

אמא מצילה אותי בפעם המי יודע כמה ומגלה לי שלגמרי אפשר להכין את הקציצות בתנור ותשמעו - זה ה-ר-ב-ה יותר טעים מקציצות מטוגנות, ולא יוצא יבש בכלל. שמן זית יש? הבעיה נפתרה.

את העוגיות שהכנתי יחד עם האוכל המופלא הזה אחשוף בפוסט אחר, אבל לגמרי הכנתי ארוחה שלמה בשעתיים ונהניתי ממנה מאד. הריחות שמילאו את הבית היו מדהימים, ואביבוש שחזר מהעבודה רק ב22:30 מאד שמח לגלות את הצלחת שחיכתה לו.

איזה כיף לפנק.

סבלתם מספיק מסיפורי האימה? הנה המתכון:

______________________________________________

מג'דרה וקציצות בקר של אמא

למג'דרה:

בצל בינוני

3 כוסות אורז

2 כוסות עדשים ירוקות

7.5 כוסות מים רותים

לתיבול - כף מלח, חצי כף אבקת מרק ופלפל לפי הטעם

לקציצות:

500 גרם בשר בקר טחון

בצל בינוני

2-3 כפות פטרוזיליה (אני משתמשת בתערובת פטרוזיליה-כוסברה-שמיר)

ביצה

רבע כוס פירורי לחם

2 כפות קטשופ (כן!!!!!!!)

לתיבול - רבע כפית מלח, פלפל, אבקת שום וכמון. את האחרונות אני פשוט שופכת מקופסת התבלין פעם או פעמיים, אבל זה עניין של טעם.

אופן ההכנה:

1. דבר ראשון - השרו את העדשים במים מהברז למשך שעה לפחות. אני נתתי שעה וחצי.

2. הכינו את הקציצות כיוון שהן צריכות להיות במקרר חצי שעה. הניחו את כל החומרים בקערה וערבבו היטב עד שנוצר גוש אחיד. אל תפחדו להשתמש בידיים, זאת הדרך הכי טובה :) לאחר מכן כסו היטב בניילון נצמד והניחו במקרר לחצי שעה, כך הקציצות תופסות את הטעם וגם מתגבשות ונוחות לעבודה.

3. אחרי שעה/שעה וחצי שטפו היטב את העדשים וסננו מהמים. קצצו את הבצל וטגנו מעט בסיר. שטפו היטב את האורז, סננו מהמים והוסיפו לבצל לטיגון קצר. לבסוף הוסיפו את העדשים, טגנו מעט והוסיפו 7.5 כוסות מים רותחים (שלא יפריעו לכם לספור!). את התבלינים מוסיפים רק אחרי המים. הביאו לרתיחה, סגרו עם מכסה והניחו להתבשל למשך 20 דקות על אש קטנה.

4. חשוב מאד- אחרי בישול האורז כבו את האש והשאירו את המכסה לעוד 2-3 דקות. זה מונע מהאורז להידבק לסיר. לאחר מכן פתחו את האורז בעדינות בעזרת מזלג וערבבו.

5. קציצות - חממו תנור ל200 מעלות. על מגש אלומיניום הניחו נייר אפייה, מזגו שמן זית/קנולה בנדיבות. צרו כדורים מתערובת הקציצות ומעכו מעט. הניחו על המגש (על מגש ענק סטנדרטי נכנסות 12 קציצות) ומתזגו על הקציצות מעט שמן. אפו כל צד למשך 10-11 דקות - שימו לב, חייבים להפוך את הקציצות, בדיוק כמו בטיגון.

אם החלטתם בכל זאת לטגן, חממן מחבת, מזגו שמן בנדיבות (כמות גדולה של שמן תמנע מהקציצות להידבק למחבת והן יספגו פחות שמן) - טגנו כל צד למשך כמה דקות עד להשחמה והניחו על צלחת עם נייר כדי שהשמן יספג.

**** לגבי הירקות הקצוצים, אחרי שאני קונה אני קוצצת ושומרת במקפיא, כדי שלא ירקבו במקרר. בזה השתמשתי במתכון.

**** אני מורידה חצי מהגבעול של הירקות שאני קוצצת. בכל מקרה אמא אומרת שאפשר לקצוץ את הכל.

**** לגבי הקטשופ בקציצות אפשר לוותר, אבל זה מוסיף טעם מעולה וגם שומר שלא יתייבשו.

**** לא יודעת מה איתכם אבל אם צריך להפשיר בשר אני מפשירה בחוץ ולא במקרר וטפו טפו טפו לא חליתי בסלמונלה מעולם.

**** בצל גדול תורם מאד לטעם של האורז.

**** במתכון אחר של אורז אמא שלי כתבה חצי כף מלח על שלוש כוסות, אבל אני שמתי כף ובעיניי זה יותר מוצלח.

אפשר להשאיר תגובות/שאלות בעמוד הראשי או לכתוב אלי למייל דרך צור קשר :)

#סיווןברלב #בצל #מתכוניםשלאמא #מתכוניםלעצלנים #ארוחתערב #בלוגמתכונים #אוכל #מגדרה #קציצות #קציצותבשר #טעים